Ingredientes
Culinária amazônica
• Pirarucu
• 50g de
Castanha seca
• 1 unid.
de Puxuri
• 2 unid.
de Ariá
• 1 unid.
de Cará roxa
• Sal a
gosto
• 1 kg de
sal grosso
• Azeite
extra virgem
• Brotos de
cebolinha e beterraba
Para o Molho de Castanhas:
• 50g de
Castanha fresca
• 200ml de
água
• 25 ml de
suco de limão
• Sal a
gosto
• Uma
colher de sopa de azeite extra virgem
• 3 folhas
de alfavaca branqueada
• 10g de
goma xantana
• 100ml de
água
Modo de preparo
• Cará
roxo: O cará roxo deve ser assado em um tabuleiro coberto em sal grosso e assar
por uma hora em forno a 200 graus. Quando pronto, retirar do sal cortar uma das
pontas e retirar a polpa do tubérculo com a ajuda de uma colher. Reservar.
• Molho de
castanhas: Triture as castanhas com água e adicionar sal, suco de limão,
alfavaca e azeite. Por último mixar duas colheres de goma xantana à mistura. Descascar o ariá e
cortar em tiras de meio centímetro. Cortar as castanhas secas no mandolin bem
fino. Selar a ventrecha de pirarucu no azeite. Reservar. Selar em outra
sauteuse o ariá em manteiga, somente em um dos lados.
• Empratamento:
sobre a ventrecha de pirarucu, colocar as castanhas em fatias finas, e em volta
adicionar 4 unidades do ariá grelhado, colheradas da cará roxa, e finalizar com
gotas do molho de castanhas, azeite, brotos de beterraba e cebolinha.
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