Falafel de Feijão Verde Prato foi feito pelo chef Onildo Rocha no Super Chef Celebridades

ingredientes

Falafel de Feijão Verde

• 125g de feijão verde
• 85g de castanha de caju
• 15g de cebola picada
• 11g de salsinha picada
• 6g de alho amassados
• 10ml de suco de limão
• 10g de manjericão
• 17g de cebolinha verde picada
• 3g de pimenta síria
• 6g de Za'atar
• 2g de cominho em pó
• 1g de sal
• 3g de fermento em pó
• 20g de farinha de mandioca

Acompanhamento para o Falafel: Coalhada e Azeite

• 1l leite integral
• iogurte de consistência firme

Creme de feijão com Bacalhau e Camarão

• 500g de feijão verde
• 60 ml de manteiga de garrafa
• 60g de cebola em brunoise
• 520 ml de leite integral
• Para a emulsão: 320 ml de creme de leite fresco
• 500g de feijão verde
• 60 ml de manteiga de garrafa
• 60g de cebola em brunoise
• 520 ml de leite integral
• Para a emulsão: 320 ml de creme de leite fresco

modo de preparo

Falafel de Feijão Verde

• Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador, ou no micro processador até obter uma massa de consistência homogênea. Modele e frite em óleo bem quente (170°C).

Acompanhamento para o Falafel: Coalhada e Azeite

• Aqueça o leite a 40ºC ou em fogo brando durante 8 minutos. Em seguida, misture o iogurte com o leite. Deixe durante 24 horas e peneire. Resgate o soro para fazer uma nova coalhada.

Creme de Feijão com Bacalhau e Camarão

• Saltear a cebola na manteiga de garrafa
• Entrar com o feijão verde
• Cozinhar por 15 minutos já com o leite, assim que a cebola corar
• Retire do forno, deixe esfriar e processe no micro-ondas, microprocessador ou mixer.