Ingredientes
Ingredientes para o pancotto
• 500g de
pão amanhecido, sem a casca ou focaccia ou pão amanhecido
• 400g de
de molho de tomate
• 500ml de
caldo de frango ou de legumes
• 100g de
parmesão ralado
• Sal e
pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para o Ragu de Linguiça
• 500g de
linguiça toscana (sem pele e gordura)
• 1/2
cebola media picada
• 1/2 dente
de alho picado
• 2 colheres
de sopa de azeite de oliva
• 6 tomates
maduros cortados em cubos (sem pele e sementes)
• 1 cálice
de vinho chianti
• 1 colher
de sopa de salsa picada
Modo de preparo
Pancotto
Aqueça uma panela em fogo brando, coloque o pão e o caldo e
cozinhe até amolecer. Acrescente o tomate, a manteiga e o parmesão. Sirva com
ragu de linguiça.
Ragu de Linguiça
Em uma panela untada com o azeite, murche o alho seguido da
cebola e acrescente a linguiça. Deixe tomar gosto, coloque o vinho, os tomates
e deixe cozinhar até atingir o ponto desejado e finalize com a salsa picada.
Sirva a polenta em pratos individuais ou xícaras e coloque o ragu de linguiça
sobre a mesma. Sirva imediatamente.
Bisteca de Porco à Milanesa do Chef Roberto Ravioli
Ingredientes
• 4
Bistecas Suínas de 200g cada
• 30 fatias
de mozzarella
• 200g de
queijo parmesão (ralado)
• 1kg de
pão de focaccia esmigalhado
• 6 ovos
batidos
• Óleo para
fritura
Modo de preparo
Com um batedor, bata os até ficarem bem achatados. Passe
todos os filés no soyo (que dará o sal
necessário) depois, passe na farinha trigo, no ovo batido e, por último, na
focaccia (pão amanhecido) esmigalhada e frite-os no óleo bem quente até ficarem
dourados.
Montagem
Coloque os filés em pratos individuais. Coloque o molho
pomodoro no fundo, depois a Bisteca a milanesa. Cubra com o molho e depois
cubra com a mozzarella, acrescente o molho e finalize polvilhando com o queijo
parmesão e leve ao forno para gratinar.
