Picadinho releitura do chef Pedro Artagão no super chef celebridades (rende 4 porções)

Picadinho

Ingredientes:

600 gr. de filet mignon limpo e cortado em cubinhos

150 gr. de bacon em pedaços

1 cebola média (cerca de 100gr) finamente picada

4 dentes de alho picados

150 ml de vinho tinto

Caldo de frango

1 bouquet garni com: tomilho, louro e talo de salsa.

Manteiga sem sal Modo de preparo:

Corte o bacon em cubinhos do mesmo tamanho que o filet e doure em panela de fundo grosso utilizando um fio de azeite para iniciar a cocção. Reserve o bacon quando pronto.

Tempere o filet com sal e pimenta-do-reino e leve à mesma panela, bem quente, do bacon utilizando a gordura desprendida, sele a carne até adquirir um tom caramelado.

Chegue a carne para um dos cantos da panela, acrescente uma colher de manteiga e, quando começar a borbulhar, acrescente o alho, assim que o alho exalar um perfume cozido, acrescente a cebola, refogue mantendo a carne distante. Assim que o refogado estiver no ponto, misture à carne.

Deglaceie* a panela com o vinho tinto e acrescente o bouquet garni, deixe o vinho evaporar o álcool e acrescente o caldo, deixe-o evaporar e repita o processo umas seis vezes, mais ou menos 20 minutos.

Retire o bouquet garni, ajuste o tempero e monte na manteiga crua.

Sirva ou reserve para o picadinho releitura.

*Deglacear vem do francês déglacer, que significa remover e aproveitar o sabor dos restinhos de fritura e gordura que aderem no fundo da panela, acrescentando um líquido, geralmente alcoólico, ou caldo à uma panela quente ou assadeira, depois de fritar, assar ou refogar, para incorporar o "found" - os sedimentos crocantes de puro sabor que ficaram grudados no utensílio