Robalo Confitado, Arroz de Feijão e Hortelã do chef Vitor Sobral no super chef celebridades

Ingredientes

Arroz

•             Arroz carolino 500g

•             Feijão vermelho cozido

•             Tomate fresco limpo em cubos 300g

•             Cenoura em cubos 100g

•             Nabo em cubos 100g

•             Cebola picada 200g

•             Alho picado 20g

•             Pança de porco fumada em juliana 50g

Azeite virgem extra

•             Vinho branco

•             Caldo do feijão

•             Hortelã em folha 10 folhas

•             Sal marinho tradicional

•             Malagueta (opcional)

Robalo

•             Robalo lombo 1,8 kg

•             Alho laminado 3 Dentes

•             Colorau 1 colher de chá

•             Azeite virgem extra

•             Vinagre de vinho branco

Cozedura de feijão

•             Feijão demolhado 500g

•             Água 1,5 litro

Tomate com casca 1 Unid

•             Cebola pequena 1 Unid

•             Azeite virgem extra 1 colher de sopa

•             Cravinho 1 Unid

•             Sal marinho tradicional 1 colher de chá

Modo de preparo

Faça um puxado em azeite com o bacon, a cebola e o alho. Deixe alourar. jJunte o arroz molhe com vinho e adicione, sempre que necessário, o caldo. A meio a cozedura do arroz, junte a cenoura, o feijão e o nabo. Cinco minutos antes do arroz terminar de cozinhar, junte a hortelã e rectifique temperos.

Para confitar o robalo, coloque os lombos em tranches num tabuleiro, previamente temperados com sal e colorau. Adicione o azeite e o alho. Tape com folha de alumínio e leve ao forno aproximadamente 20 minutos a 150ºC. Ao retirar do forno, acrescente o vinagre. Coza na panela de pressão com todos os ingredientes, logo que atinja a pressão, durante 8 minutos.