Caldo de Crustáceos Receita ensinada por Laurent Suadeau no Super Chef

ingredientes

• 2000 ml de água
• 20 g de alho
• 80 g de alho poró
• 300 ml de azeite
• 1 unidade de bouquet garni
• 500 g cabeça de camarão
• 200 g de cebola
• 10 ml de conhaque

modo de preparo

• Junte o azeite com as cabeças de camarão e deixe caramelizar socando algumas vezes;
• Deglacer com conhaque. Acrescente água na altura dos camarões e junte o alho poró, cebola, alho e o bouquet garni;
• Cocção sem ferver por aproximadamente uma hora; e
• Coar e resfriar o caldo, separando a azeite.